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　　白面发糕是选用好的的小麦面粉而加工的一个甜品美食，它的口感类似馒头和面包，不仅营养丰富，而且还有利于消化，是人们一日三餐不可忽缺的食品，老少皆宜。过去白面发糕主要是采用酵母发酵，使得白面发糕饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的白面发糕不仅饱满蓬松，而且十分白亮。

　　对于专门的白面发糕的加工者，不需要改变自己现有制作白面发糕的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉的用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：100克

　　白糖：1300克

　　水 ：8公斤

　　小苏打：50克

　　葡萄干、枣干： （适量） 。

二、白面发糕发酵泡打粉的使用技术简介

1、白面发糕发酵泡打粉参考用量

　　白面发糕发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用白面发糕发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　蒸白面发糕大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于白面发糕选用面粉的说明

　　蒸白面发糕选用高筋面粉易造成白面发糕口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，蒸出白面发糕不饱满。蒸白面发糕应选用中低筋面粉，效果建议！

4、白面发糕和面的用水量说明

　　使用白面发糕发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.8公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、白面发糕和面的方法

　　将溶有酵母的糖水加入混好的面粉中，搅拌成稍有流动的面糊，盖上保鲜膜发酵1-2小时（体积约为原来的2倍，表面有明显的起泡产生）

6、小苏打的说明

　　将称好的小苏打溶于水中，倒入发好的面糊中，搅拌均匀。

7、白面发糕二次发酵的要求

　　将搅拌好的面糊盖上盖，二次发酵1小时，长成2倍体积。

8、白面发糕成型、蒸制的介绍

　　白面发糕的面糊发好后，可在表面撒上葡萄干（或红枣干等），然后开水上笼蒸，大火蒸制35分钟即可。需要说明的是，蒸制白面发糕可以按照以上方法使用白面发糕发酵泡打粉，而关于白面发糕的成型、蒸制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。