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　　发面馅饼是馅饼的一种，是一道味道鲜美、老少皆宜的家常美食。发面馅饼的制作方法比较简单，吃起来口感松软，对于肠胃不好的人们、儿童和老年人等，更加适合吃发面馅饼。过去发面馅饼主要是采用酵母发酵，使得发面馅饼饱满蓬松，而海韦力发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产品，使得烙出的发面馅饼外皮焦香，里面暄软，色泽金黄油润，口感纯正。

　　对于专门的发面馅饼的加工者，不需要改变自己现有制作发面馅饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

一、发面馅饼发酵泡打粉的配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力发酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　水 ：6.5公斤

二、发面馅饼发酵泡打粉的用法

1、发面馅饼发酵泡打粉参考用量

　　发面馅饼发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤面粉使用发面馅饼发酵泡打粉100克。

2、酵母的参考用量及说明

　　烙制发面馅饼大多使用的是活性干酵母，使用量为1%（以面粉计）。

3、关于发面馅饼选用面粉的说明

　　烙制发面馅饼选用高筋面粉易造成发面馅饼口感发硬，而选用低筋面粉会因面团面筋质量不好，造成包气性差，烙出的发面馅饼不饱满。所以烙发面馅饼应选用中筋面粉，效果建议！

4、发面馅饼和面的用水量说明

　　使用发面馅饼发酵泡打粉和面的用水量一般为：1公斤面粉用水量为0.65公斤。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。

5、发面馅饼和面的方法

　　酵母使用建议先用温水溶解，让酵母活化。而发面馅饼发酵泡打粉则需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各种原料添加顺序为，发面馅饼发酵泡打粉、酵母和水。

6、发面馅饼和面的介绍

　　和面是否到位直接影响发面馅饼的烙制效果，无论是手工和机器和面，都要合成光滑的面团。

7、发面馅饼发面的要求

　　温度直接影响发面馅饼的发面效果，通常的发面温度要求35度左右，湿度要求80%。

　　发面馅饼发面结果的判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

8、发面馅饼成型、烤制的介绍

　　将发好的面团揉成长条，分割成大小适宜的面剂子，擀皮、包馅，然后放入预热后的电饼铛中，轻轻按扁，擀成圆形，烙2-3分钟，翻面再烙2-3分钟，即可。需要说明的是，烙制发面馅饼可以按照以上方法使用发面馅饼发酵泡打粉，而关于发面馅饼的成型、烙制方法仍然按照原有的习惯和工艺操作。