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　　荷叶饼属于发酵面制品，和面时通常采用酵母发酵产气，海韦力根据荷叶饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫荷叶饼泡打粉，和面时除了添加酵母外，再添加发酵泡打粉，就能很容易地蒸出饱满松软、细腻白亮的荷叶饼。

　　荷叶饼使用发酵泡打粉的方法很简单，只需在和面时先和面粉混匀使用即可。

一、荷叶饼和面主要原料的使用比例

　　说明：荷叶饼各种原料使用比例是以面粉重量计。

　　海韦力发酵泡打粉：1.5 %

　　酵母：1 %

　　水 ：60 %

二、蒸制荷叶饼使用发酵泡打粉的步骤图解

1、荷叶饼发酵泡打粉使用量的说明

　　荷叶饼发酵泡打粉蒸制荷叶饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照1.5%的量称量发酵泡打粉。

2、酵母使用量的说明

　　一般蒸制荷叶饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

3、蒸制荷叶饼应选用中筋面粉

　　面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议制作荷叶饼时建议选用中筋面粉。

荷叶饼发酵泡打粉的用法简介,称量面粉（图三）

4、荷叶饼和面加水量的简介

　　面团越软，荷叶饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用荷叶饼发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

　　说明：温水和面会加快发面效果，一般水的温度为30-35度。

5、使用荷叶饼发酵泡打粉的和面方法

　　荷叶饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合，然后再分别加酵母和水，和面即可。

6、荷叶饼和面的说明

　　发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑，光滑的面团说明面筋网络形成的较好，对成品的外观影响较大。然后用模具做成需要的形状，对折成型，放入笼屉。

7、荷叶饼面团的发酵

　　将成型好的荷叶饼坯放入醒发室醒发，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　最适的醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。

8、荷叶饼的蒸制

　　将醒发好的荷叶饼坯入锅，热水上锅，蒸20-25分钟即可。