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花卷发酵泡打粉的用法简介

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花卷发酵泡打粉的用法简介
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  花卷属于发酵面制品,和面时通常采用酵母发酵产气,海韦力根据花卷制作的特点开发生产了发酵泡打粉,也叫花卷泡打粉,和面时除了添加酵母外,再添加发酵泡打粉,就能很容易地蒸出层次分明、个大饱满、喧软好吃的花卷。

花卷发酵泡打粉的用法简介,发酵泡打粉

  花卷使用发酵泡打粉的方法很简单,只需在和面时先和面粉混合即可。

一、花卷和面主要原料的使用比例

  说明:花卷各种原料使用比例是以面粉重量计。

  海韦力发酵泡打粉:2 %

  酵母:1 %

  水 :60 %

  十三香、盐、植物油 :适量

二、蒸制花卷使用发酵泡打粉的步骤图解

1、花卷发酵泡打粉使用量的说明

  花卷发酵泡打粉蒸制花卷一般的用量为1.5-2%,刚开始使用时可以先按照2%的量称量花卷发酵泡打粉。

花卷发酵泡打粉的用法简介,称量泡打粉

2、酵母使用量的说明

  一般蒸制花卷使用的都是干酵母,酵母的使用量一般为面粉重量的1%。

花卷发酵泡打粉的用法简介,称量酵母

3、蒸制花卷应选用中筋面粉

  面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,建议制作花卷时建议选用中筋面粉。

花卷发酵泡打粉的用法简介,称量面粉

4、花卷和面加水量的简介

  面团越软,花卷发酵泡打粉的效果越好,所以使用花卷发酵泡打粉一般都要求加水量大一些。

  说明:温水和面会加快发面效果,一般水的温度为30-35度。

花卷发酵泡打粉的用法简介,称量水

5、使用花卷发酵泡打粉的和面方法

  花卷发酵泡打粉属于膨松剂,不要溶解在水中使用,要先和面粉适当混合,然后再分别加酵母和水,和面即可。

花卷发酵泡打粉的用法简介,花卷泡打粉的和面方法

6、花卷和面的说明

  发酵面食和面一般都要求和好的面团表面比较光滑,光滑的面团说明面筋网络形成的较好,对成品的外观影响较大。

花卷发酵泡打粉的用法简介,花卷的面团

7、花卷面团的发酵

  传统的花卷面团都是在自然环境下发面,一般夏季气温高没有问题,而冬季气温偏低时要注意保温。

  说明:发好的面团会呈现均匀的蜂窝状,面团的体积也会增大1-2倍。

花卷发酵泡打粉的用法简介,发酵好的花卷面团

8、花卷的成型和蒸制

  将醒发好的面团擀成薄薄的长方形,一次均匀地刷上油、十三香、盐等,卷成卷,用刀切成小段,用筷子在卷好的面团中间压一下,捏着面团的两端旋转一圈,手拿处黏在一处,放在笼屉上;热水上锅蒸制20-25分钟即可。

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