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　　馒头，又叫“馍”“馍馍”“蒸馍”，是我国传统面食之一，馒头以小麦面粉为主要原料，通过蒸制加工而成的食品。馒头不但外形不同，味道也各有不同，具有松软可口，营养丰富，是人们餐桌上必不可少的主食。中国地大物博，幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、高粱面馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。

一、馒头发酵泡打粉的简介

　　制作馒头所需要的原料有面粉、酵母（老面）、发酵泡打粉、水、碱，在制作馒头时是把面粉加酵母（老面）、发酵泡打粉、水、或食用碱等原料混合均匀，再通过揉制、饧发后蒸制而成的食品。成品外形为半球形、长方形或杆子形，味道松软可口，营养丰富，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收，馒头制作简单，方便易学。

二、馒头泡打粉的制作工艺

1、称量原料：

　　按照比例称量面粉、发酵泡打粉、酵母、水。

2、发酵泡打粉的使用方法：

　　由于发酵泡打粉遇水会产气，不要溶在水中使用，需要注意的是，使用发酵泡打粉在和面时，加水量要比平时多提高0.3%左右。使用时直接与面粉混匀使用即可。

3、酵母活化：

　　把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、和面：

　　先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、分割成型：

　　将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、醒发：

　　将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、蒸制：

　　将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。