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　　新疆馕饼历史悠久，以其外皮为金黄而著称，馕饼以面粉为主要原料，属于发酵类面食，放有适量的盐。馕饼的形状呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的需要2公斤面粉左右，被为誉为馕中的王中王。最小的馕和一般的茶碗差不多大，叫“托喀西” 馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，馕的花样非常多，是我国新疆人民最具特色的风味食品。

一、馕饼发酵泡打粉的简介

　　传统的馕饼和面时都是采用酵母发酵，海韦力根据馕饼制作的特点开发生产了发酵泡打粉，也叫馕饼泡打粉，和面时除了添加酵母外，还要再添加发酵泡打粉，就能很容易烤出外焦酥内暄软的馕饼，是馕饼发面的新技术。

二、馕饼发酵制作工艺

1、称量

　　先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。

2、混面

　　把称好的发酵泡打粉直接撒在面粉中，搅拌混合均匀。

3、和面

　　把酵母、食盐加入和面水中溶解,然后将水和植物油都倒入和面机中，搅拌至光滑的面团即可。

4、醒发

　　将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。

　　说明：最适醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。

　　如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。

　　判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。

5、成型

　　将面团排气擀开成圆形面胚子松弛10分钟。用馕针在面饼胚子上戳出小孔，刷一层薄薄的水然后撒上芝麻。

6、烤制

      放入烤箱，烤箱温度为200-220°，大约烤制15-20分钟，中途要转动饼坯。