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千层饼，又称“瓤子饼”，也是山东省东平县的地方名吃，千层饼在过去传统的做法都是一些地边的摊贩所加工的美食，千层饼主要是外边用一层面皮包裹起来，内有层层分明，烙制或烤制而成，具有表皮金黄内暄，酥软可口，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。
一、发面千层饼泡打粉的介绍
由于千层饼属于发酵类面食，所以在制作千层饼发面时除了使用酵母外，建议再添加一些发酵泡打粉，发酵泡打粉是制作千层饼的新技术产品，所以也就千层饼发酵泡打粉，制作发面千层饼时使用可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，使得烤出的发面千层饼外焦里嫩、层次分明、香酥味美。
二、发面千层饼的做法1、混面
先称量面粉，根据面粉用量按照配方比例称取其他物料。把称好的发酵泡打粉直接与面粉混匀使用。
2、和面
把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面机中，和成光滑的面团。
3、醒发
将和好的面团静置发面，一般需要1小时左右，实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明
1）最适宜的醒发条件：温度33-35℃、湿度75-85%。
2）如果没有醒发室，可以将面盆放在烧热的水（40-50℃）上面，加快面团的醒发。
判断标准：醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍，内部呈均匀的网状结构。
4、成型
取适量面团，将其分割成8个大小均匀的面团，分别用擀面杖擀至厚圆饼（直径是烤锅的1/3左右），在每个圆饼上均匀抹上油，盐，十三香，最后撒上干面粉，将其中7个圆饼摞起来，最后一个圆饼盖在上面，将最底部的圆饼和最上面的圆饼边缘捏合在一起。用擀面杖擀成锅大小的圆饼。
5、烤制
将圆饼放入锅内，用手沾取少量的水涂在整个饼面上，均匀撒上芝麻，并倒适量油，立刻翻面并旋转，烤至金黄色，翻面继续烤制，至饼熟。
注意事项
1、在捏合圆饼的过程中一定要捏合牢固，否则在擀成大圆饼和烙饼的过程中都会发生边缘开裂。
2、擀饼的时候用力要均匀，最后擀成的圆饼要厚薄一致。
3、烙饼时涂在上面的水一定要均匀。
