鸭油酥烧饼不同于一般传统烧饼，鸭油酥烧饼，顾名思义，就是用鸭油提炼出的油脂进行和面而烙制出的烧饼。是南京人最喜爱的传统名点。二十多年前，鸭油酥烧饼可是风靡全南京城的风味小吃，鸭油酥烧饼在选才、制作、火后、工艺等方面都很有考究，它是南京夫子庙的传统名点。直到现在如果到了南京没有吃鸭油酥烧饼就等于没有到过南京。
一、鸭油酥烧饼泡打粉的介绍
鸭油酥烧饼是一种发酵食品，讲究的是层次分明，吃起来酥、香。传统的制作方法一般是和好的面团采用酵母进行产气发酵，但这种方式制作出的鸭油饼往往效果不好，所以，目前有不少加工者在制作时加入发酵泡打粉，发酵泡打粉能够很好地弥补酵母产气的不足，使得制作出的鸭油酥烧饼层次分明，吃起来外酥里香。
二、鸭油酥烧饼的做法：
1、首先准备好中筋面粉800克、温水400克、鸭油70克。
2、将温水以绕圈方式倒入面粉中，用筷子或刮刀来回转圈搅拌，
3、搅拌至水分消失时，放入70克鸭油，用筷子用力搅成面团。
4、搅成面团状后，直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
5、准备做软油酥：鸭油130克、中筋面粉200克。将鸭油加热至融化，大致160度左右。将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
6、将松弛好面团分割成15等份。软油酥也分成15等份。
7、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
8、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
9、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
10、面团松弛后，正面朝下再压平。擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
11、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
12、依次放入辅料中备好的油酥、再调入1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。
13、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
14、准备好蛋液和白芝麻。
15、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
16、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。
泡打粉使用的注意事项 
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