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　　大米发糕是中国南方传统的特色小吃，它作为一种形态美观、口感多样的美食，在我国传统食品中尤为难得。大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。其色泽洁白，表皮光滑，吃起来香甜可口，质地松软、黏弹性强，是南方人普通喜欢的大米食品。

一、大米发糕泡打粉的介绍

　　大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。海韦力发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，同时又具有改良剂的功效，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。

二、大米发糕泡打粉的使用方法

　　1、称量溶解

　　先用盆子倒入一半的冷水，加入大约12%的米粉和白糖，搅拌均匀。

　　2、煮浆

　　将溶解好的浆液用小火烧开，烧开的过程中一直搅拌，不要糊锅，煮到开锅就可以关火。

　　3、制米浆

　　在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度刚好倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。稠稀度要合适，太稀会塌陷。

　　4、发酵

　　盖上盖子发酵，大约1-2小时，气温不同，发酵时间也会不同。

　　5、调碱

　　在发酵好的米浆里加入称好的海韦力发酵泡打粉，搅拌均匀。

　　6、入模

　　将发酵好的米糊倒入模具中，用力震几下，米糕会平整光滑，另外，模具

　　内装入三分之一的浆液即可。

　　7、醒发

　　入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。如果气温偏高时，可以缩短醒发时间。

　　8、蒸制

　　上锅蒸制，大火蒸约20-25分钟。蒸好出锅后，放凉再脱模具，防止烂掉。