HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
１、坯料
１）干油酥
面粉300g，熟猪油150g
２）水油面
面粉300g，熟猪油45g，温水135mL
２、馅料
白萝卜500g，熟火腿末50g，猪板油蓉60g，白糖15g，精盐7g，味精3g，熟白芝麻15g，葱末25g，芝麻油15mL
３、辅料
色拉油3L（约耗100mL），蛋清25mL，脱壳白芝麻75g
二、制作过程
１、馅心调制：将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，加精盐腌渍30min，用洁净纱布去水分。另将熟火腿末、猪板油蓉、芝麻油、葱末、白糖、熟白芝麻、味精一起放入盆中，倒入萝卜丝拌匀，分成30份馅心，搓捏成球形待用。
２、面团调制
１）干油酥调制：将面粉放在案板上，加入熟猪油，拌匀擦成干油酥。
２）水油面调制：将面粉放在案板上，扒一个窝，加上温水、熟猪油揉擦成水油面。
3、生坯成型：将水油面搓成球形，用手按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，叠成三折，再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐，卷起成直径4.5cm的圆柱体。用刀沿截面横切成2.5cm长的圆段15段。用刀把每一段沿圆心对半剖开，共成30个半圆柱体，将半圆柱体的面坯切面朝上，顺纹路擀成长方形皮，包进馅心，酥皮对叠收口涂上蛋清，粘上芝麻，有纹的一面朝上呈蚕茧形生坯。
4、生坯熟制：将油锅放入色拉油，加热至90℃，下入生坯（收口向下），稍静置后逐渐升温至150℃，炸至制品上浮、色泽微黄、层次清晰、体积膨大即可出锅，沥油装盘。
