HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以50只计）
面粉1000g，花生油80mL，白砂糖250g，面肥40g，碱水40mL，糖桂花5g，温水340mL
二、制作过程
1、面团调制：将白砂糖100g、花生油放入和面机内，加温水160mL搅和均匀，再把面肥分成小块和面粉一起放入略搅拌后，再逐次加入温水180mL，充分搅匀拌透饧制。
待发酵的面团体积膨胀为原体积2倍，面团剖面有气孔并有酸味时即可，然后兑碱。把碱水分次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，同时加入糖桂花。碱水投放量须视面团发酵程度和气温而定。一般搅碱后面团剖面应有均匀圆孔，拍之响声清脆为好。
2、生坯成型：将面团分成50只等份的圆形面团。然后以圆心为交点各相距120°切三刀，使球状面团分成六角，每角相隔60°再用左手指轻顶圆心处，使其凸起，放入烤盘。刀切深度一般以切开面团高度2/3为宜。在烤制前必须让成型后的面团在温湿条件下存放半小时以上，再在面上洒一些凉水方可入炉烤制。
3、生坯熟制：炉温在180℃左右，烤盘放进炉后关好炉门，将在炉火中烧好的糖碗（即用铸铁制成小方形铁碗）2只放入约150g砂糖，在烤制过程中红色糖烟就熏于糖江脐的表面。烘焖时间约为8min。
