HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20块计）
1、坯料
面粉450g，鸡蛋4个，冷水600mL，精盐5g
2、馅料
糯米300g，瘦火腿75g，虾仁100g，熟肫肝50g，水发香菇50g，西芹50g，葱末15g，姜末15g，精盐8g，胡椒粉3g，味精3g，熟猪油50g，冷水200mL
3、辅料
花生油100mL，熟肥膘1块（25g）
二、制作过程
1、馅心调制：将糯米用冷水浸泡6h，上笼蒸制20min：虾仁洗净后上浆、滑油至熟；瘦火腿煮熟后切成小丁；熟肫肝切小丁；水发香菇切小丁；西芹焯水后切丁。炒锅中放入熟猪油，放入葱末、姜末煸出香味后加入冷水、火腿丁、熟肫肝丁、香菇丁烧开，加入精盐、胡椒粉、味精，倒入熟糯米炒拌，待水分吸干后倒入虾仁、西芹丁、熟猪油拌匀即成馅心。
2、面团调制：将面粉中加入鸡蛋液、精盐、部分冷水先调成厚糊，再加入余下的水调成稀糊，过滤备用。
3、全坯成型、熟制：将炒锅洗净烘干，用熟肥膘擦上一层油后倒入面糊，晃锅烙成很薄的圆皮，翻面后放上馅心，包成长方形，接口处抹上面糊。最后锅中加入少量花生油将生坯煎至两面金黄色即可。
