HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面皮原料
面粉200克
2、内馅原料
牛肉馅250克，青椒2个，料酒2大匙，生抽2大匙，芝麻香油1大匙，蚝油2大匙，姜末1/2小匙，盐6克，花椒水2大匙
二、制作步骤
1、牛肉馅中加入料酒、生抽、盐、花椒水、姜末、蚝油，搅打均匀，最后加入1大匙芝麻香油，搅拌均匀备用。
2、将青椒洗净去蒂，切成碎末，与牛肉馅混合搅拌均匀。
3、开水以绕圈的方式冲入面粉，拌成面絮状，加冷水，揉成面团，盖上保鲜膜，在室温下松弛20分钟。
4、取出面团，揉匀搓长，切成均匀的小剂子，擀成圆皮；包入馅料，用筷子将馅料向两边略摊平，对折面皮，捏紧边缘，两头留开口。
5、平底锅内倒油，将锅贴排入锅内，中小火加热煎制，倒清水。
6、加盖锅盖，中火继续煎8~10分钟；当锅内出现声响时，表示水分即将烤干，开盖观察，待煎至金黄色，即可出锅装盘。
三、注意事项
1、盖锅盖的步骤不要省略，一是为了让锅贴熟得更快，二是加了清水后，有利于底部酥脆焦底的形成。
2、锅贴的馅料可以随意更换，但如果选用水分较多的蔬菜，一定要挤干水分。
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