HAIWEILIGAILIANGJI
烹调时间:20分钟
一、材料
中筋面粉500克,沸水225克,植物油少量
二、做法
1、将面粉放入盆中,用225克沸水揉和冷却。
2、搓条揪成20个面剂,每个面剂揿扁,擀成直径16.5厘米左右的圆皮子,面片两面刷油。
3、平底锅预先烧热,将薄饼放在平锅内,烙至表面起泡时,翻一个面,烙至正反两面都有芝麻状焦点时即已成熟。然后取出折成四层,一张张排好叠装在盘中上席。
三、注意事项
面块刷油要均匀,否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄,加热时一定要用中火,可以多翻几次面,不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布,增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品,不宜有太多菜汤; 一顿没有吃光的饼可以切成细丝,像炒面一样做成炒饼吃,味道也很好。