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　　千层饼，是我国传统烤制的一种饼类。之所以叫千层饼，是因为此饼在制作过程需要耗费大量的体力，对发酵好的面团进行反复的搓揉，使其面坯光滑层次分明，薄如纸张，然后再逐层加上花椒粉 、葱花、猪油等配料，制成圆饼状。再用炉火烤制，使饼表面发黄即可。吃起来香脆可口，不仅能够长其存放，也能作为待客的佳品，所以人们把此饼誉为千层饼。

一、发面千层饼使用发酵泡打粉的效果

　　发面千层饼的做法很简单，顾名思义，制作发面千层饼的前提一要把面团发酵好，为了使做出的千层饼外皮焦黄，内瓤松软，在和面时除了使用酵母外，一定要添加发酵泡打粉，由于发酵泡打粉未添加铝，使用决不会造成食品铝超标的安全问题，而且发酵泡打粉还能更好地协同酵母产气，提高酵母活力，加工出来的千层饼效果特别得好。发酵泡打粉也是千层饼加工者的好帮手，从而获得更好的经济效益。

　　对于专门的发面千层饼加工者，不需要改变自己现有制作发面千层饼的习惯，只需根据面粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和面粉混合和面即可。

1、发面千层饼发酵泡打粉的具体参考配方：
　　面粉： 10公斤
　　海韦力发酵泡打粉： 200克
　　酵母 ：100克
　　水： 6.5公斤 

2、发面千层饼发酵泡打粉的使用比例：

　　发面千层饼各种原料使用比例是以面粉重量计。
　　海韦力发酵泡打粉： 2 %
　　酵母： 1 %
　　水 ：65 %