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脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料为白糖，鸡蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打产品，几乎在蛋糕房都可以见到。脆皮蛋糕具有表皮酥脆，内部结构柔软细腻的特点，是一种老少皆宜的烘焙食品。
一、脆皮蛋糕使用泡打粉的效果说明：
过去制作蛋糕全靠鸡蛋的打发来实现蛋糕的蓬松口感，随着食品工业的发展，添加泡打粉来协同产气，可以很好地改善蛋糕品质。海韦力双效泡打粉具有产气量大，产气均匀的特点，十分适合脆皮蛋糕的制作，使得烤制的脆皮蛋糕不仅饱满蓬松，组织细腻，吃起来口感香脆、软滑。
二、脆皮蛋糕使用泡打粉的配方：
1、脆皮蛋糕各种原料的配方
低筋面粉：1000克
鸡蛋：700克
白糖：700克
水：400克
蛋糕油：25克
双效泡打粉：25克
2、脆皮蛋糕各种原料的比例（以面粉计）
鸡蛋：70 %
白糖：70 %
水：40 %
蛋糕油：2.5 %
双效泡打粉：2.5 %
泡打粉使用的注意事项 
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