HAIWEILIGAILIANGJI
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕。因为蛋糕内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫做海绵蛋糕。国外又称为泡沫蛋糕，国内则称为清蛋糕。配方稍作改动，便可制成不同口感的海绵蛋糕。海绵蛋糕色泽金黄一致，内部组织细密，柔软而有弹性，口感不粘不干，甜味适中。
一、海绵蛋糕使用泡打粉的效果说明：
海韦力双效泡打粉比较适合海绵蛋糕的加工，因为海绵蛋糕是利用鸡蛋中的蛋白发泡后，然后加入蛋黄、油脂、面粉等搅拌成糊，装模具后，入炉烘烤而成的。由于蛋白发泡是有限的，但是加入混有双效泡打粉的面粉等物质，会协助蛋白发泡，并不易塌陷，从而使得烤出的海绵蛋糕色泽均匀，顶部略微凸起，结构细密，柔软有弹性，口感好。
二、海绵蛋糕使用泡打粉的配方：
1、海绵蛋糕各种原料的配方
面粉：1000克
蛋糕油：50克
食盐：5克
鸡蛋：1000克
细砂糖：1000克
水：650克
食用油：130克
海韦力双效泡打粉：20克
2、海绵蛋糕各种原料的比例（以面粉计）
蛋糕油：5 %
食盐：0.5 %
鸡蛋：100 %
细砂糖：100 %
水：65 %
食用油：13 %
海韦力双效泡打粉：2 %
泡打粉使用的注意事项 
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