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　　瑞士卷是戚风蛋糕的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎是每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过最初发现它的地点在瑞士，因此取名“瑞士卷”。

一、瑞士卷使用泡打粉的效果说明：

　　海韦力的无铝双效泡打粉产气量大，并且具有双动双速的功效，因此特别适合瑞士卷的制作，从而使烤制出的瑞士卷不仅结构细腻、组织蓬松、质地松软、富有弹性，而且口感绵软、滋润嫩爽，海韦力的无铝双效泡打粉是瑞士卷制作者的合适的选择。

二、瑞士卷使用泡打粉的配方：

　　1、瑞士卷各种原料的配方

　　面粉：1公斤
　　海韦力双效泡打粉：20克
　　鸡蛋：2.5公斤 
　　植物油：0.75公斤 
　　黄油：1.3公斤 
　　糖粉：0.45公斤 
　　细砂糖：1公斤 
　　水：0.35公斤 
　　牛奶：0.75公斤 
　　塔塔粉：30克 
　　香草精（适量）
　　核桃仁（适量）
　　2、瑞士卷各种原料的比例（以面粉计）

　　海韦力双效泡打粉：2 %
　　鸡蛋：250 %
　　植物油：75 %
　　黄油：130 %
　　糖粉：45 %
　　细砂糖：100 %
　　水：35 %
　　牛奶：75 %
　　塔塔粉：3 %
　　香草精（适量）

　　核桃仁（适量）