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　　舒芙蕾松饼是蛋糕的一种，其做法有点类似戚风蛋糕，只不过戚风蛋糕是烤制而成，而舒芙蕾松饼是煎制的而已。舒芙蕾松饼通常是以泡打粉或小苏打做为烘焙酵素，由面粉、牛奶、鸡蛋、糖、奶油和水果等为原料制作而成，它有像气球类似的特性、可以保存空气并随着空气的张力而膨胀，但又不致破裂，成品具有良好的伸展性和弹性。

一、舒芙蕾松饼使用泡打粉的效果说明：

　　舒芙蕾松饼是半煎半蒸制作而成的，加入海韦力的无铝双效泡打粉后，制作过程中随着温度的升高，它会均匀地释放气体，同时协助蛋白增加面团的持气性，从而使舒芙蕾松饼的结构更加细腻，个头更加饱满，而且吃起来更加绵软、富有弹性，越吃越想吃。

二、舒芙蕾松饼使用泡打粉的配方：

　　1、舒芙蕾松饼各种原料的配方

　　面粉：1公斤 以面粉计
　　海韦力双效泡打粉：30克
　　酸奶：0.45公斤 
　　牛奶：0.45公斤 
　　白糖：0.7公斤 
　　玉米油：0.25公斤 
　　淡奶油（辅料）：1.5公斤 
　　细砂糖（辅料）：0.15公斤 
　　鸡蛋：2.2公斤 

　　2、舒芙蕾松饼各种原料的比例（以面粉计）

　　海韦力双效泡打粉：30克 3 %
　　酸奶：45 %
　　牛奶：45 %
　　白糖：70 %
　　玉米油：25 %
　　淡奶油（辅料）：150 %
　　细砂糖（辅料）：15 %
　　鸡蛋：220 %