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　　脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料为白糖，鸡蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打产品，几乎在蛋糕房都可以见到。脆皮蛋糕具有表皮酥脆，内部结构柔软细腻的特点，是一种老少皆宜的烘焙食品。

　　海韦力双效泡打粉十分适合脆皮蛋糕的加工制作，双效泡打粉具有多重产气的功能，在鸡蛋打发后，加入混有双效泡打粉的面粉，会让鸡蛋糊固定，不容易塌陷，入炉烤制时，会随着入炉后蛋糕糊的温度升高而快速产气，使得烤出的脆皮蛋糕体积膨大，色泽黄亮，表皮酥脆，内部柔软，口感更好。

　　脆皮蛋糕的制作步骤：

　　1、准备工序

　　先把把海韦力双效泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。
　　把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。
　　提示：不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。
　　刷模具：把模具刷一层油。
　　提示：如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。
　　2、打蛋工序
　　把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3分钟，使其充分溶解，形成均匀的混合液。
　　然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。
　　加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。

　　3、拌面工序
　　把混有海韦力双效泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的脆皮蛋糕面糊。
　　提示：要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致脆皮蛋糕发硬、不松软。
　　4、入模工序
　　将打好的脆皮蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
　　5、烤制工序
　　将装好脆皮蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。
　　提示：为了让脆皮蛋糕在烤制中受热均匀，可在脆皮蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，脆皮蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免脆皮蛋糕出现塌陷。
　　说明：脆皮蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。

　　把烤制好的脆皮蛋糕趁热取出即可。