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　　海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松甜点，因为其内部结构类似于多孔的海绵，所以人们习惯把这类蛋糕称为海绵蛋糕。而得名。海绵蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱，而在我国海绵蛋糕也是一种最为常见的蛋糕品种。

一、海绵蛋糕泡打粉的介绍：

　　通常制作海绵蛋糕的主要用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中鸡蛋的蛋白通过高速搅拌形成泡沫。海韦力双效泡打粉属于烘焙常用的膨松剂，它的遇热产气功能也可以用于海绵蛋糕的制作。先把海韦力双效泡打粉混在面粉中，在烘烤的过程中，双效泡打粉能迅速均匀的产气，使得海绵蛋糕形成疏松多孔类似海绵状的结构。

二、海绵蛋糕泡打粉的用法：

　　1、把称量好的低筋面粉、海韦力双效泡打粉、食盐混合均匀过筛备用；

　　2、把鸡蛋、细砂糖、适量水放入搅拌器内采用中速打发使糖溶解；

　　3、再加入蛋糕油，中速打匀再后高速打发起泡至蛋浆呈鸡尾状；

　　4、将混合好的面粉，缓慢加入打发好的蛋浆中低速搅拌均匀，再加入油和适量水搅拌均匀；

　　（不要把泡打粉放在蛋浆中高速打发，会造成泡打粉失效,影响海绵蛋糕的起发效果）；

　　5、倒入烤模中，底火160℃，面火180℃烘烤约40分钟；

　　6、取出海绵蛋糕倒扣脱模冷却。