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　　瑞士卷是海绵蛋糕（sponge cake）的一种，制作过程类似于戚风蛋糕，将打好的蛋糕糊均匀地摊在烤盘上，在烤炉中烤制成薄薄的蛋糕，再加上了果酱、奶油和切碎了的果肉等，卷成卷状即成瑞士卷。另外瑞士卷还可以加上混和的可可粉和咖啡粉等，形成松软的具有海绵质感的卷蛋糕。

一、瑞士卷泡打粉的介绍

　　制作瑞士卷时可以使用海韦力的无铝双效泡打粉，由于该泡打粉产气均匀，质量稳定，所以烤制时随着温度的升高，它会慢慢地产气，从而使瑞士卷的组织结构更加细腻、蓬松度好，吃起来更有海绵的质感。并且海韦力的无铝双效泡打粉添加量小，效果好，使用者可以节约成本。

二、瑞士卷的做法

　　1. 烤箱180度预热。核桃掰小块，入烤箱180度烤约10分钟，取出放凉待用。准备2个无油无水的干净容器，其中一个加油、牛奶、香草精和蛋黄，混合均匀。

　　2.加入过筛的面粉和海韦力双效泡打粉，按顺时针方向搅拌至无颗粒状。

　　3. 另一容器，蛋白加塔塔粉和盐，分三次加细糖，将蛋白打至稍干的湿性发（固体状却带一定流动性）。

　　4. 取三分之一蛋白和蛋黄糊切拌均匀，切拌翻拌都行，别打着圈搅拌，易消蛋白泡的！

　　5. 将拌好的蛋黄糊回倒入剩于的蛋白中，切拌均匀。

　　6. 长方形烤盘铺一张烘烤纸，四边与底都要，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平，并轻震一下以消除大泡。

　　7. 送入烤箱中层，上下火，烤制15分钟，当膨胀的高度,超过烤盘并呈现褐色时就可以了。

　　8.取出烤盘，在桌上轻震一下，将蛋糕膨胀的气消掉，并连盘倒扣到桌上，撕掉先前铺盘底的烤纸，等待冷却。

　　9. 黄油加糖粉，用打蛋器打至颜色发白的膨松状，先薄薄涂一层打发的黄油，然后均匀的铺上冷却的核桃。

　　10. 稍?压实核桃使其粘在薄黄油上，再将剩余的黄油均匀的分部在核桃上抹平。

　　11. 将一擀面杖放在短边烤纸下，将纸抬起一些向内轻压，向前推进，推的同时将纸一点一点卷进擀面杖，卷到头，松开擀面杖。