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　　切块蛋糕是蛋糕的一种，使用的原料有低筋面粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、白糖和玉米油等，其配料和做法与戚风蛋糕类同，只不过在烤制时要放在烤盘上，烤好后烤盘倒扣，晾凉后切块而成。另外，切块蛋糕可以用芝麻、水果、奶油或巧克力等装饰。

一、切块蛋糕双效泡打粉的介绍

　　切块蛋糕和戚风蛋糕的制作相似，是采用分蛋搅拌，是把蛋白和蛋黄分开搅打，再按照一定比例分别加入泡打粉和塔塔粉。海韦力双效泡打粉具有产气均匀，十分适合切块蛋糕的制作，它可以在切块蛋糕的烘烤过程中均匀的产气，很好地支撑蛋糕的体积，使得烤出的切块蛋糕蓬松度好，厚实饱满，且富有弹性，同时口感绵软。

二、切块蛋糕双效泡打粉的使用方法

　　1、备料：按配方称好食材，分离蛋白、蛋黄，分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄；分别将蛋黄、蛋白盛在容器内，盛蛋白的瓷碗先用纸擦干，使无油无水。

　　2、打蛋：用半自动打蛋器把蛋白低速打散，蛋白呈鱼眼泡状时，加入白砂糖，中档继续搅打，蛋白比较浓稠，表面出现纹路，提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示蛋白已达到干性发泡状态，可以停止搅打了。整个蛋白打发过程用时3分钟左右，具体时间可根据实际蛋白打发程度适当调整。把打发好的蛋白放置一旁备用，可检查蛋白稳定度。

　　3、制糊：将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。

　　4、混合：取1／3打好的蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意用切拌、翻拌的手法；拌好的面糊倒入盛有2／3蛋白霜的容器中，拌至蛋白与面糊融合。

　　5、入模：将拌好的蛋糕糊倒入模具中，约七、八分满。

　　6、烤制：烤箱提前预热，上下火140℃；双手捧住模具，轻轻震2下，送入烤箱；烤25分钟；转上下火170℃烤23分钟。

　　7、成品：取出蛋糕倒扣，冷却后脱模、切块。