HAIWEILIGAILIANGJI
海韦力公司技术部
今年的麦收季节雨水明显偏多，一些地方的麦子出现了发芽现象，这对面粉加工是雪上加霜，新麦加芽麦对面粉质量影响更大，同样也会直接影响面食的加工，下面谈一下这方面的看法，供使用面粉的加工者参阅：
新小麦需要储存2-3个月经过后熟才适合加工面粉，而没有经过后熟的新麦加工的面粉，常常会出现面粉粘性大，缺乏弹性和韧性，用来加工面食就会出现发粘、不起个、表皮收缩等问题。
由于陈麦原粮的不足，每年的麦收后很多面粉厂会采用陈麦搭配新小麦加工面粉，这种面粉常常会出现质量很不稳定，不少加工面食者都会出现因购买使用了新麦面粉，结果造成炸的加工面食发粘、不起个以及表皮发暗等现象，严重的影响了加工面食正常的生意，可以说所以每年的7-8月份加工面食所出现的质量问题大都是使用了新麦面粉。
海韦力技术部建议大家在这一时期要重视面粉的选用，采取一定的措施，避免因面粉质量问题而影响正常的生意。
1、不少有经验的面食加工者，在麦收开始时都会根据每天的面粉用量购买储存1-2个月面粉，这种方法很有效，可以很好的避开面粉质量的不稳定期，使正常的生产。
2、海韦力技术部建议这一时期加工面食不要等面粉用完再购买，而是要提前2-3天购买，先用新购买的面粉炸一下加工面食，一旦出现质量问题就有时间选择新的面粉，不至于影响正常加工面
3、对于每天面粉用量少的客户，采取多储存面粉是最有效的方法，而对每天面粉用量大的客户，大量储存面粉可能不现实，但是建议也要储存一定量的面粉，因为新麦面粉搭配陈麦面粉也能很好的改善解决问题。
4、夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉容易吸潮结块。储存面粉应该注意把面粉放置阴凉处通风处，要注意底部防潮。另外，定期（10-15天）把储存的面粉袋翻动翻动，检查一下储存的面粉是否出现结块发霉等质量问题。
以上是海韦力公司关于如何避免新麦面粉对面食质量影响的看法，仅供大家参阅。
