HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮原料
面粉250克，紫甘蓝汁125克，盐1/4小匙
2、肉馅原料
猪腿肉250克，紫甘蓝菜渣适量，高汤300毫升，料酒1大匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，姜末7克，盐1/4小匙，虾皮、葱花适量
二、做法
1、紫甘蓝洗净，取1/4切小块，放入在料理机里，加少许水搅打成浆，取125克菜汁，菜渣挤干备用。
2、肉馅打水处理，调入其他调料，加入1大匙芝麻油拌匀，冷藏30分钟。
3、紫甘蓝汁加盐搅拌，掺入面粉中揉成光滑的面团，放20分钟，制成馄饨皮。
4、将挤净水分的菜渣和葱花加入肉馅中，淋上1匙芝麻油拌匀，成馅料。
5、取馄饨皮，包入馅料，捏成喜欢的形状即成生坯。
6、锅中烧开水，下馄饨。同时取小锅将高汤煮开，盛入碗内，加入虾皮、葱花。根据个人口味调入酱油和盐，馄饨熟后捞至汤碗内即可。
三、注意事项
用紫甘蓝汁制作的面食遇热后会变色，煮的时候在汤汁中加入少许白醋，能让颜色得以保存。防粘用的淀粉使用玉米淀粉就可以，包的时候如果面皮黏性不佳，可在面皮的边缘抹少许水，利于粘合。
