HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，净五花肉泥500克，皮冻200克，肉松80克，精盐7.5克，白糖50克，无盐味精、香油各5克，海天老抽8克，生姜、葱末、胡椒粉、料酒各少许
二、制法
1、将面粉加入猪油、清水调制成面团。
2、将五花肉泥、精盐、白糖、无盐味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、葱姜末、料酒搅匀成馅。
3、将面团搓条，下成剂子，用擀杖擀成圆皮，放上肉馅，用右手拇指、示指、中指将皮子托起，中指放下面，示指护住皮子的外边，拇指顶住皮子的内边，右手的示指将饺皮的外边向内边贴，边贴边捏出瓦楞形的褶裥12个，最后捏出饺子右边的一只角，捏合并整理成月牙形生坯，再将蒸饺两角相连成圆柱体。
4、将生坯上笼，用旺火蒸5分钟取出，再下入六成热油锅中炸至外皮起泡，捞出，然后在每个饺子的上端洞里填上肉松即可。
三、注意事项
炸制前蒸饺要蒸熟，且炸制时间不易过长。
