HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
馄饨皮400克，荠菜250克，猪肉末200克，青蒜苗花50克，精盐、味精各2小匙，胡椒粉1小匙，料酒、香油各4小匙，姜葱汁5大匙，酱油1大匙，猪骨汤、熟猪油各适量
二、做法
1、将荠菜去根，洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出，过凉，沥水，剁成碎末，加上猪肉末、精盐、酱油、味精、料酒、香油搅匀，分次加入姜葱汁搅拌上劲成馅料。
2、将熟猪油、酱油、味精分别放入小碗内，再加入烧沸的猪骨汤做成味汁。
3、取馄饨皮，中间放上馅料，做成馄饨生坯，放入沸水中煮熟，捞入味汁碗内，放入香油、胡椒粉、青蒜苗花即成。
三、注意事项
建议在焯烫荠菜时，在水锅内加几滴植物油，可以保持荠菜的色泽感，并且能去除其苦涩味。另外剁好的芥菜要先用油拌下，这样在制成的馅料中不容易出水。
