HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉、油菜各500克，净虾仁（切小粒）250克，猪肉末200克，韭菜150克，精盐、味精各少许，料酒、酱油、香油各2小匙，植物油2大匙
二、做法
1、油菜洗净，剁成细末，放在净纱布上，包紧挤出绿色油菜汁；猪肉末、虾仁粒内加入所有调料调匀；韭菜择洗干净，切成末，放在虾仁肉末内拌匀成馅料。
2、取一半的面粉，用沸水烫出面絮，再加入绿色油菜汁和另一半的面粉和成绿色面团，略饧。
3、把绿色面团搓成长条，揪成剂子，按扁后擀成小圆皮，抹上馅料，合拢收口，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸8分钟至熟，取出装盘即成。
三、注意事项
翡翠虾仁蒸饺以虾仁、猪肉和韭菜精制而成，皮薄馅大、颜色翠绿、味道鲜美。在揉面的时候建议加上少许精盐，蒸饺会劲道些，还可以起到固色的作用。蒸饺时，蒸锅内要垫上防粘的油纸，等蒸锅内的清水开始沸腾的时候，就把蒸饺放进蒸锅（蒸饺之间保持足够的间距），盖上锅盖后蒸满8分钟，美味的蒸饺就可以出锅了。
