HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，鸡腿肉300克，水发干贝100克，水发香菇80克，熟火腿50克，精盐2小匙，味精1小匙，酱油1大匙，胡椒粉少许，香油2大匙，鸡汤150克
二、做法
1、把水发干贝放在小碗内，上屉旺火蒸10分钟，取出、晾凉，撕成细丝；熟火腿切成小丁；水发香菇去蒂，洗净，切成碎末。
2、把鸡腿肉洗净，剁成鸡蓉，放在容器内，加上干贝丝、香菇碎拌匀，加入精盐、味精、酱油、香油、胡椒粉、鸡汤搅匀，制成馅料。
3、把面粉放入盆中，加入适量温水和匀，揉成面团，搓成长条状，揪成小剂子，擀成圆皮，按三等分对折成角，再将面皮翻转，包入少许馅料。
4、将三个角同时向中间捏拢，用食指和拇指捏严，再将后面折起的面皮翻开，顶端留出一个小孔，填入火腿碎末，放入锅中蒸10分钟至熟，出锅装盘即成。
三、注意事项
鸡肉冠顶饺是用精面粉为皮，用鸡腿肉剁蓉，搭配水发干贝、熟火腿、水发香菇为配料，加入适量的调料拌匀成馅料，再用面皮包裹成形，上屉旺火蒸熟而成，具有造型别致，皮薄馅鲜、晶莹透亮、油润溢香的特色。
