HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉500克，鱼肉350克，韭菜150克，鸡蛋1个，姜块25克，精盐1小匙，味精1/2小匙，十三香粉、胡椒粉各少许，酱油、料酒各2小匙，香油1大匙，熟猪油3大匙
二、做法
1、面粉放入容器内，加入搅散的鸡蛋液，倒入适量清水和成鸡蛋面团，盖上湿布饧透。
2、鱼肉洗净血污，擦净水分，刀背剁成鱼蓉；韭菜去根和老叶，洗净，切成碎末；姜块去皮，洗净，切成末。
3、把鱼肉蓉放入容器内，加入姜末、酱油、精盐、味精、十三香粉、胡椒粉、料酒和香油搅匀，再加入熟猪油、韭菜末拌匀成馅料。
4、把面团搓成长条，揪成每个重20克的小面剂，擀成圆皮，包入少许馅料，两对边在中间捏严，四角露馅，成四方形饺子生坯。
5、把四方形饺子生坯摆，入蒸锅内，用旺火蒸约15分钟至熟，取出装盘即成。
三、注意事项
加入一些花椒水，可去除鱼肉腥膻；先加入酱油进去，可以使鱼肉入味、提鲜；磕入一个鸡蛋减少肥腻；放点白糖会有鲜香的海米味；最后加入韭菜，朝同一个方向搅拌至上劲。
