HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
澄面160克，虾仁300克，肥肉粒50克，太白粉160克，精盐2小匙，白糖1小匙，鸡精、胡椒粉各少许，香油、熟猪油各1大匙
二、做法
1、虾仁洗净、去除沙线，擦净水分，用刀轻拍一下，切成两半，加入肥肉粒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精、香油和熟猪油拌匀为馅料，分成12等份。
2、澄粉加入少许太白粉混合均匀，用沸水冲下、拌散，再加入剩余的太白粉，用手搓揉成面团。
3、面团分切成12份，用手压成圆片，中间包入馅料，捏成饺子状，边缘折出花边，入笼旺火蒸10分钟即可。
三、注意事项
制作鲜虾蒸饺的馅料时需要注意，虾仁去掉沙线后洗净，用厨房用纸擦干水分，这一点很重要，不然水分大，馅料不容易黏合在一起，再用刀面平拍一下，注意别拍太重，拍成虾蓉就不好吃了。
