HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4份计）
１、坯料
中筋面粉250g，冷水110mL
２、馅料
猪瘦肉（略带肥肉）200g，冬笋衣碎25g，黄酒15mL，熟芝麻末15g，白糖10g，芝麻油15mL，味精3g，盐5g，冷水50mL
３、汤料
清汤1000mL，葱末5g，蛋皮丝5g
二、制作过程
１、馅心调制：将猪瘦肉剁成粗粒，与冬笋衣碎、黄酒、盐拌匀加水搅上劲，再加入熟芝麻末、白糖、芝麻油、味精拌成肉馅。
２、面团调制：面粉加冷水和成光滑的面团，饧制20min。
３、生坯成型：将面团揉匀揉光用面杖擀成薄片，切成上边7cm、下边10cm的梯形皮60张，逐张挑入肉馅，包成凸肚翻角略呈长形的馄饨。
４、生坯熟制：将清汤烧开，下入生坯，用勺推动馄饨，使之旋转，再沸后稍养，倒入汤碗中，撒葱末、蛋皮丝即成。
另一种熟制方法是煎制法：将馄饨煮至八成熟，捞起摊开晾凉。锅内倒入油烧热下馄饨，煎至馄饨两面微黄，滤去余油，加酱油起锅，配米醋、辣酱碟上桌。
