HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4份计）
１、坯料
面粉250g，碱水2mL，冷水110mL
２、馅料
猪腿肉200g，青菜叶50g，榨菜15g，葱末15g，姜末10g，精盐3g，黄酒15mL，白糖15g，味精2g，冷水75mL
３、汤料
青蒜末15g，味精3g，肉骨汤1000mL，熟猪油15g，精盐5g
４、饰料
香干丝25g，蛋皮丝25g
二、制作过程
１、馅心调制：把青菜叶洗净，烫过挤去水分，剁碎；将榨菜剁成末后用水浸泡，待用；将猪腿肉洗净，绞成肉末，加葱末、姜末、黄酒、精盐拌匀，加冷水搅拌上劲。加白糖、味精、青菜末、榨菜末拌匀即成馄饨肉馅。
２、面团调制：把面粉倒在案板上加入碱水、冷水和成雪花面，揉搓成光滑的硬面团，饧制20min。
３、生坯成型：将面团揉光，然后用压面机反复压三次（可撒些干淀粉防粘增滑），压成0.5mm厚的薄皮，叠层切成下宽7cm、上宽10cm的梯形皮子60张。取皮子一张放左手，右手挑馅放在皮子的中央由下向上卷起成筒状，再将两头弯曲用水粘牢包成大馄饨形。
４、生坯熟制：煮时水要宽，火要大，水沸后下入馄饨。其间点一两次冷水，使汤保持微沸，以防面皮破裂待馄饨全部浮于水面即好。碗中放入味精、精盐、熟猪油、青蒜末、肉骨汤，捞入馄饨（每碗15只），再撒上蛋皮丝、香干丝即成。
