HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4份计）
１、坯皮
中筋面粉150g，冷水75mL，盐2g
２、馅料
猪肉泥150g，虾仁150g，蘑菇粒25g，葱末15g，姜末15g，料酒15mL，盐3g，味精2g，生抽10mL，胡椒粉1g，芝麻油15mL
３、汤料
虾仁15g，白玉菇片15g，紫菜15g，红杭椒1个，香菜15g，鸡蛋液25g，盐2g，味极鲜适量，芝麻油15mL
二、制作过程
１、馅心调制：虾仁抽去泥线从中间横片开；猪肉馅加料酒、葱末、姜末顺着一个方向搅上劲。再依次加入虾仁、蘑菇粒继续搅拌，加入生抽、盐、味精、胡椒粉、芝麻油搅拌均匀。
２、面团调制：将面粉放在案板上，扒一个小窝，撒上盐和冷水，和匀成面团，盖上湿布饧制15min。
３、生坯成型：将饧制好的面团，放入压面机中按照由低到高的顺序反复压制，改刀后成馄饨皮。用压面机压制馄饨时，为防止馄饨皮之间相互粘连，要用玉米淀粉做铺面。左手托皮，右手用馅挑刮入馅心，用手将皮窝起捏紧。
４、生坯熟制：锅内水开后，下入馄饨，待煮3开后捞出。虾仁抽去泥线背部划一刀切成粒。红杭椒切成薄薄的圈，香菜切成末。锅内添水，放入白玉菇片、紫菜烧开。放入虾仁，滴少量的味极鲜，淋入鸡蛋液。放入红杭椒、香菜末，加适量盐调味，滴几滴芝麻油即可。
