HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面料
中筋粉500克，鸡蛋1个，盐5克，碱水3克，温水200克
2、炸酱料
五花肉末250克，姜末3克，花椒面2克，干黄酱100克，甜面酱100克，盐2克
3、辅料
葱15克，绿豆苗10克，黄瓜丝50克，花椒油若干，心里美萝卜丝30克
二、制作过程
1、和面：和成软硬适中的冷水面团。
2、揉面：揉成光滑的面团。
3、醒面：醒20分钟。
4、制成面条：用淀粉做浮面，将面团擀成1毫米厚的薄片，切成面条。
5、炒肉酱：勺内加油烧热，下肉末煸炒变色，加入干黄酱和甜面酱炒至入味，再加入骨汤，开锅后用小火收汁，调味即可。
6、煮面：锅中烧开水煮面条，熟后捞入碗中，倒入肉酱，表面放绿豆苗、黄瓜丝、心里美萝卜丝，淋花椒油即可。
三、注意事项
1、和面水温控制在26℃~28℃。
2、面团要揉均、揉透。
