HAIWEILIGAILIANGJI
操作时间：60分钟
一、原料
1、皮料
面粉300克，椰汁50克，泡打粉、白糖、精盐各6克，酵母、味精各4克
2、馅料
鳜鱼肉丁150克，水发香菇丁20克，绵白糖、葱姜酒汁、水澄粉各少许
二、做法
1、将鳜鱼丁漂洗干净，上浆、滑油后捞起；锅内放入香菇、葱姜料酒煸炒，再加入精盐、味精、白糖烧沸，然后用水澄粉勾芡，最后倒入鱼丁炒匀，出锅晾凉。
2、将面粉放在案板上，中间扒一凹坑，加入酵母、泡打粉、白糖、椰汁、温水揉匀成发酵面团。
3、将面团搓条，下成剂子，再拍成圆皮，包入馅心，收好口，然后搓成橄榄形状，一头做成鱼头，一头做成鱼尾，鱼身用工具刻出鱼鳞，粘上鱼鳍，再用木梳压出鱼尾纹，最后装上鱼眼睛成鲤鱼生坯。
4、将鲤鱼生坯饧15分钟，再上笼用旺火蒸5分钟即可。
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