HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只计）
1、坯料
中筋面粉300g，温水120mL，面肥200g，食碱水6mL
2、馅料
净猪腿肉300g，葱末15g，姜末10g，虾籽3g，黄酒15mL，精盐5g，酱油25mL，白糖15g，味精3g，冷水120mL，皮冻120g
二、制作过程
1、馅心调制：将猪腿肉绞成肉泥，放入姜末、葱末、黄酒、虾籽、酱油、精盐搅拌均匀，分两次放入冷水，顺一个方向搅拌上劲放入白糖、味精搅匀，再拌入皮冻拌匀即成生肉馅。
2、面团调制：将面粉倒在案板上用温水和成雪花面，加入撕碎的面肥和成光滑的面团，稍饧，兑好食碱水，揉至光滑软韧的嫩酵面。
3、生坯成型：将面团揉光，搓成长条，摘成大小相等的剂子40个，案板上撒些铺面，用擀面杖将面剂擀成边缘薄、中间厚、直径约6cm的圆皮，放入馅心，捏成有15~20个褶纹的馒头生坯，放入刷过油的笼内稍饧。
4、生坯熟制：将装有生坯的蒸笼放在蒸锅上，蒸约6min成熟即可出笼，装盘。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
