HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×14个
粉类换算：［（70克×14个）÷201.3］÷0.9≈5.4
一、材料
A、天然酵母—酸奶种
水216g，酸奶种297g
B、快速酵母种
酵母粉2g，水22g
C、干性食材
中筋面粉486g，可可粉27g，白砂糖38g
二、制作方法
1、取材料A的酸奶种和水放入容器中，再将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。
2、加入白砂糖略拌匀后，再加入一起过筛的中筋面粉、可可粉，略微揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀成厚约1厘米的面皮，再卷成圆柱状面团后，将左右两端切齐后，均匀分成14个面团，调整成圆形的生胚。
5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。
6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
蒸好的馒头不要立刻掀开锅盖，关火焖一下，以免影响美观。
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蒸馒头如何选择面粉？ 
