HAIWEILIGAILIANGJI
分量：60克×12个
粉类换算：［（60克×12个）÷204.2］÷0.9≈3.91
一、材料
A、天然酵母—无花果种
水192g，无花果种219g
B、快速酵母种
酵母种1g，水10g
C、干性食材
中筋面粉117g，全麦粉235g，奶粉23g
二、注意事项
1、取材料A的无花果种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压，让酵种能多吸收水分。
2、再加入一起过筛的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均匀，倒入全麦粉，充分融合揉匀。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，略压扁后，以卷压方式将空气压出，并整型成圆柱状面团，将左右两端切齐后，均分成16个面团，放在包子纸上。
5、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟（夏天为40分钟）至完成。
6、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约25分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
熟小麦仁是将小麦仁和水以1：1的比例放入电锅中，外锅中放入1杯水，待蒸熟后取出冷却即可。
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