HAIWEILIGAILIANGJI
分量：50克×15个
粉类换算：［（50克×15个）÷177.2］÷0.9≈4.7
一、材料
A、天然酵母—老面种
水212g，老面种212g
B、快速酵母种
酵母粉1g，水14g
C、干性材料
中筋面粉385g，葱花9g，五香粉适量
二、制作方法
1、取材料A的老面种和水放入容器中，将材料B混拌均匀后放入，略微施力拌压。
2、再加入一起过筛的中筋面粉，揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜，再用刀子略戳出数洞后，静置发酵90分钟（夏天80分钟）。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上，擀压成厚约0.8厘米的面皮，再用擀面棍卷起反面。
5、依序均匀铺上五香粉、葱花，将面皮卷起，再切成均等的段状。
6、用手稍按住面条两端，往反方向搓卷成麻花状，将面条绕圈后收口朝下塞入中心处。
7、再间隔排入蒸笼中，静置发酵50分钟、待蒸锅水滚后，放入蒸笼以大火蒸约15分钟，熄火焖约3分钟，取出待冷却即可。
三、注意事项
在折叠面皮的时候，一定要稍将面皮与葱花压紧，葱花才不易掉落下来。
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