HAIWEILIGAILIANGJI
分量:70克×12个
粉类换算:[(70克×12个)÷226.3]÷0.9≈4.12
一、材料
A、天然酵母—苹果种
水165g,苹果种247g
B、快速酵母种
酵母粉1g,水16g
C、干性食材
中筋面粉412g,黑芝麻25g,白砂糖29g,豆沙馅37g
二、制作方法
1、取材料A的苹果种和水放入容器中,将材料B混拌均匀后放入,略微施力拌压,让酵种能多吸收水分。
2、加入白砂糖略微拌匀,再加入一起过筛的中筋面粉、黑芝麻,揉拌均匀成光滑面团。
3、覆盖上保鲜膜,再用刀子略戳出数洞后,静置发酵90分钟(夏天80分钟)。
4、取出发酵完成的面团放在铺有手粉的工作台上,先将面团略压扁成长形,再以卷压方式将空气挤出,再擀成面片,涂抹上豆沙馅。
5、将左右两端切齐,均分成12个面团。
6、再间隔排入蒸笼中,静置发酵50分钟(夏天为40分钟)至完成。
7、待蒸锅水滚后,放入蒸笼以大火蒸约20分钟,熄火焖约3分钟,取出待冷却即可。
三、注意事项
将黑芝麻放入烤箱中以170℃烤约8分钟后取出,即为熟芝麻,可以让面点更美味。