HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
A:面粉250克,水125克,酵母2克
B:面粉80克
二、做法
1、将原料A中的酵母倒入水中融化,再将水倒入原料A的面粉中,调成棉絮状,揉成比较粗糙的面团。盖保鲜膜,室温发酵至原来的2倍大。
2、取出发酵好的面团,排气,边揉边徐徐加入原料B中的面粉,直至面团变得光滑、紧实、坚挺。
3、然后将面团分成6~8个剂子,揉面。可以继续加入面粉,揉成光滑的、坚挺的圆锥形生坯。
4、盖好保鲜膜,室温发酵至原来的1.5倍大小。
5、锅中加入热水烧开后将馒头放在蒸屉上,盖好锅盖。水再次烧开后,蒸10~15分钟。关火,闷2分钟,开盖取出即可。
三、注意事项
戗面馒头的生坯要揉得比一般馒头高,因为发酵、蒸好后高度会有所下降。