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　　翡翠面是我国江浙一带较具特色的主食之一，是以面粉、菠菜叶、虾仁、鸡蛋、胡萝卜、鲜笋、平菇等为原料，经烧煮而成的一种特色面条。其特点是面条翠绿滑韧，卤汁清爽脆嫩，口味咸鲜清香。

一、翡翠面参考配方

　　面粉250克，菠菜叶75克，鲜虾仁50克，鲜笋、胡萝卜、平菇各25克，鸡蛋1个，绍酒10克，白糖、精盐各3克，味精2克，湿淀粉10克，麻油15克，肉骨汤500克，熟猪油25克。

二、翡翠面配方说明

1、翡翠面选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工翡翠面。

2、盐、味精、白糖的用量说明

　　盐、味精、白糖作为调味品，在制作翡翠面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、翡翠面制作方法

　　1、将面粉200克放入容器内。将菠菜叶洗净，沥去水，剁成菜泥，加入面粉内，再加入鸡蛋液、清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上余下的面粉，从上、下两边向中间折叠成相对的两个面卷，再横切成条，提起、抖散成切面。

　　2、胡萝卜、鲜笋、平菇、虾仁分别洗净，切成片。

　　3、锅内放熟猪油烧热，下入虾仁片、鲜笋片、胡萝卜片、平菇片略炒，烹入绍酒炒匀，加肉骨汤200克、精盐1.5克烧开，烧至熟透，加味精1克，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，离火成卤汁备用。

　　4、锅内放余下的肉骨汤、白糖、精盐烧开，加余下的味精，出锅盛入碗内。锅内放入清水烧开，下入面条用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有肉骨汤的碗内，再浇上烧好的卤汁即成。

四、注意事项

　　面条煮制时间不要过长，熟透即可。