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老友面是广西小吃之一，是有百年历史的南宁传统面类美食。它是以面粉、牛肉、辣椒、酸笋、豆豉等为原料，精心制做而成，其特点是柔韧筋道，酸辣爽口，有祛风散寒，通窍醒食和兴奋精神的作用，所以深受广大人民群众的欢迎。
一、老友面参考配方
面粉300克，鸡蛋4个，牛肉末、酸笋末、植物油各50克，豆豉末、蒜茸各20克，辣椒末、酱油、醋、绍酒各厂10克，精盐3克，味精、胡椒粉各1克，高汤200克。
二、老友面配方说明
1、选用面粉的说明
面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工老友面。
2、盐、味精的用量说明
盐、味精作为调味品，在制作老友面时可以根据习惯和口味酌量添加。
三、老友面的制作方法
1、鸡蛋磕入面粉内和成面团，反复揉匀，擀成大薄片，切成面条。下入沸水锅内煮熟，捞出投凉。
2、锅内放植物油烧热、下入豆豉末、辣椒末、蒜茸、酸笋末爆香，加高汤、牛肉末煮熟，加入余下的调料（不含胡椒粉）烧开。
3、面条挑入碗内，浇入烧好的汤料拌匀，撒上胡椒粉即成。
四、注意事项
煮面条过程中，要点两次凉水。
面得筋和增筋剂的区别 
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