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　　尼姑面是广西桂林地区著名面食，原名素面、斋面。距今已有100多年历史。它将手擀面条用素高汤煮熟后，再浇上素卤，配上素火腿、面筋等制作而成。其特点是面条爽滑，柔韧筋道，卤汁清香，味道清醇，深受广大群众的喜爱。

一、尼姑面参考配方

　　面粉500克，面筋、素火腿、花生、草菇各75克，青、红辣椒各25克，精盐4克，酱油、绍酒各15克，味精2克，白糖5克，姜末10克，植物油20克，湿淀粉12克，素高汤1500克（用野香菇蒂、黄豆芽、冬笋、草菇、罗汉果等熬制）。

二、尼姑面的配方说明

1、选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工尼姑面。

2、盐、味精、白糖的用量说明

　　盐、味精、白糖作为调味品，在制作尼姑面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、尼姑面制作方法

　　1、将面粉用冷水和成稍硬的面团，饧透。

　　2、花生米用热水泡涨，面筋、素火腿、草菇、青椒、红椒均切成丁。

　　3、将锅内加入素高汤，下入花生米，用小火煮熟捞出。

　　4、另将炒锅内加植物油烧热，下入姜末炝香，烹人绍酒、酱油，加入素高汤300克，下入面筋、素火腿、花生米、草菇、精盐、白糖烧入味，下入青红椒丁、味精调匀，用湿淀粉勾芡，离火备用。

　　5、面团揉匀，擀成极薄的大片，折叠后，切成细面条，抖散，下入沸水锅内煮开，捞出，下入烧开的素高汤中煮熟，分别捞入碗内，浇上炒好的卤即成。

四、注意事项

　　1、面条要使粗细均匀，完整不碎。

　　2、俏头可按季节选择不同的蔬菜。

　　3、和成面团后将面团放置十几分钟，这样做出的面条更劲道。