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　　片儿川面是杭州的传统风味小吃。它是以面粉、猪瘦肉、熟笋等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。它风味独特，其特点是面片爽滑，汤汁鲜美，诱人食欲，深受广大人民群众的喜爱。

一、片儿川面参考配方

　　面粉200克，猪瘦肉75克，熟笋35克，腌雪里红25克，葱末10克，姜末5克，酱油8克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，熟猪油30克，鲜汤600克。

二、片儿川面的配方说明

1、选用面粉的说明

　　面粉要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工片儿川面。

2、盐、味精的用量说明

　　盐、味精作为调味品，在制作片儿川面时可以根据习惯和口味酌量添加。

三、片儿川面制作方法

　　1、将面粉放入容器内，加入清水100克和匀成面团，略饧，按扁，擀成大薄片，再切成菱形面片，猪肉洗净，切成小片。

　　2、熟笋切成片，雪里红用冷水洗去盐分，用沸水浸泡，再用温水冲洗去除咸味后，切成粒状。

　　3、锅内放熟猪油烧热，下入姜末炝香，下入肉片煸炒至断生，下入笋片炒匀，加入酱油炒匀，下入雪里红粒、精盐1克、胡椒粉、鲜汤150克烧开，出锅盛入容器内备用。

　　4、锅内放入清水烧开，下入面片烧开，煮至五成熟，捞出，下入烧沸的余下鲜汤锅内，再滤入炒肉片的原汁100克烧开，煮至熟透捞出，放入碗内，撒入味精、葱末、余下的精盐，浇入炒好的熟肉片即成。

四、注意事项

　　面片在擀制过程中，要随时撒上干面粉，以免粘连。此干面粉不在用料计算之中，用50克左右。