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　　砂锅煨面是四川地区著名的面食之一，距今已经有四十多年的历史，因用砂锅煨制面臊而得名。一个砂锅只煨一碗面条的臊子。它以面条配用沙锅煨制的臊子而成。其特点是面条软滑，肉质浓香，吃起来香醇味美，是大家都非常喜爱的美食之一。

一、砂锅煨面参考配方

　　手擀面条（或刀切面）200克，猪五花肉75克，净猪肚、鱿鱼各50克，玉兰片40克，虾米20克，肉汤600克，精盐3克，味精、白糖各2克，绍酒、酱油各25克，红油（辣椒油）、植物油各15克，五香粉0.5克，姜丝10克。

二、砂锅煨面精盐和味精用量的说明

　　精盐、味精作为调味品，在制作砂锅煨面时可以根据需要和口味酌量添加。

三、砂锅煨面制作方法

　　1、将猪五花肉、净猪肚、鱿鱼、玉兰片均切成片；虾米洗净，用清水浸泡。

　　2、炒锅内加入植物油烧热，下入五花肉炒至变色，加入绍酒、姜丝，炒出油，下入猪肚片、玉兰片略炒，加入酱油、白糖、五香粉略炒，加入泡虾米的汁、肉汤400克烧开，倒入小沙锅内，加入精盐，用小火煨约1小时，下入焯过鱿鱼、虾米调匀，移至微火上备用。

　　3、锅内加水烧开，下入手擀面煮熟，中间点两次冷水。另将肉汤烧开，盛入碗内加入味精，挑入面条，浇上沙锅中的肉臊，淋入红油即成。

四、注意事项

　　1、在切五花肉、净猪肚、鱿鱼等原料时片切得尽量不要太大。

　　2、煮制面条时要勤搅动，以免粘锅。