HAIWEILIGAILIANGJI
山城凉面是重庆地区颇具特色的传统主食之一，它是以凉面面条、绿豆芽、蒜泥、红油等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是滑韧脆嫩，吃起来鲜香麻辣，味浓利口，深受广大青年朋友们的喜爱。
一、山城凉面参考配方
凉面面条200克，绿豆芽125克，蒜25克，精盐2克，味精1.5克，花椒面1克，红油10克，熟菜油20克，复制红酱油40克，麻油15克。
二、山城凉面精盐和味精的使用量说明
精盐、味精作为调味品，在制作山城凉面时可以根据习惯和口味酌量添加。
三、山城凉面制作方法
1、将凉面面条放入容器内，加入清水浸泡至回软；绿豆芽掐去根须，洗净，沥去水。蒜剥去皮，捣成细泥。
2、将蒜泥放入容器内，加入精盐、味精、花椒面、复制红酱油、麻油调匀成味汁。
3、绿豆芽下入沸水锅中烧开，焯至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水放入碗内。
4、锅内放入清水烧开，下入凉面面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放在案板上，稍凉后淋上菜油挑散，晾凉后放在绿豆芽上，淋上味汁，淋入红油即成。
四、注意事项
在制作凉面面条时不但要用清水泡透，而且要抖散后才能入锅。以避免粘连。
