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台湾风味凉面是我国台湾很有特色的面食之一，它是以挂面、绿豆芽、熟火腿等为原料，经煮拌制成的一种特色面条。其特点是脆嫩滑润，鲜香酸辣，吃起来味美爽口，是不少去台湾旅游的朋友的必吃之美食。
一、台湾风味凉面参考配方
挂面200克，绿豆芽、黄瓜各75克，熟火腿肉、熟鸡脯肉各50克，虾米25克，榨菜、蒜各18克，葱末5克，花生酱、酱油各15克，醋10克，精盐5克，味精3克，辣油、麻油各20克。
二、台湾风味凉面配方说明
盐、味精作为调味品，在制作风味凉面时可以根据习惯和口味酌量添加。
三、台湾风味凉面制作方法
1、将虾米去壳洗净，放入容器内，加入温水浸泡至回软捞出，沥去水，切碎后放入碗内，入蒸锅内蒸约10分钟取出。
2、熟火腿肉切成肉丝。熟鸡脯肉撕成细丝。榨菜洗净，沥去水，切成末。蒜去皮，制成泥。黄瓜洗净，切成丝。绿豆芽掐去根须，洗净。
3、锅内放入清水烧开，下入挂面用中火烧开，煮至熟透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水，放入容器内，挑散后加入麻油拌匀。绿豆芽下人煮面条的汤锅内烧开，焯透捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水。
4、将花生酱放入容器内，加入榨菜末、蒜泥、精盐、味精、醋、酱油、辣油调匀成味汁。将面条放入盘内，再放上黄瓜丝、火腿丝、绿豆芽、鸡丝，撒上葱末、虾米末，和调味汁一同上桌即成。
四、注意事项
在使用配菜时，绿豆芽要用大火焯至断生立即捞出，以保持其脆嫩的口感。
