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　　甜水面是我国长江中下游地区较具特色的主食之一，是以面粉、蒜等为原料，经煮、拌制而成的一种特色面条。其特点是色泽红亮，滑韧香辣，吃起来咸甜可口，蒜香浓郁，是大家非常喜爱的传统面食。

一、甜水面参考配方

　　面粉200克，大蒜12克，精盐3克，味精2克，菜油、麻油各10克，红油辣椒15克，甜红酱油25克。

二、甜水面的配方说明

1、选用面粉的说明

　　加工甜水面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于筋度高的面粉，有一些筋度较高的特一粉也可以加工甜水面。

2、盐的用量说明

　　加工甜水面的面条适当添加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用量为0.5%左右。也就是200克面加1克。

三、甜水面制作方法

　　1、将面粉放入容器内，加入用精盐1克溶化的淡盐水100克和匀成面团，饧透，按扁成大圆饼。再将饼的两面均匀地刷上菜油，擀成1厘米厚的大长方片，再切成1厘米宽的条。

　　2、将大蒜剥去外皮，制成蒜泥。红油辣椒、甜红酱油、余下的精盐、味精均放入碗内，对成味汁。

　　3、锅内放入清水烧开，下入面条用筷子挑散，用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放盛有味汁的碗内，再放上蒜泥，淋入麻油，食时拌匀即成。

四、注意事项

　　1、切好的面条要用手捏住面条的两端，轻轻拉长至面条呈筷子粗细时，再下入沸水锅中。

　　2、和面加食盐时可将食盐先溶解到少量水中，然后再加入面粉中，这样添加更加均匀。